Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch đơn giản và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian giữ tươi ngon của loại trái cây này. Phương pháp được gọi là “ozone hóa trong nước” (aqueous ozonation), trong đó xoài được nhúng vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Với phương pháp này, các nhà nghiên cứu đã có thể giữ xoài tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại. Không chỉ vậy, phương pháp ozone hóa trong nước còn giúp giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh, một vấn đề thường gặp khi bảo quản xoài ở nhiệt độ thấp.
Nghiên cứu này, do Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU dẫn dắt, đã tập trung vào giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các quả xoài được ngâm trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C.
Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu đã có thể bảo quản xoài ở nhiệt độ 5°C trong lên đến 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh.
Kết quả nghiên cứu này mở ra một hướng đi mới trong việc giải quyết vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài. Với nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng, việc tìm ra các phương pháp bảo quản hiệu quả là rất quan trọng để giảm lượng rác thải thực phẩm.
Khoảng 20% sản lượng xoài tại Australia bị thất thoát sau thu hoạch. Riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc. Việc bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường.
Xoài là một loại trái cây rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp, và tổn thương do lạnh có thể gây hại cho vỏ và chất lượng trái. Điều này khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Phương pháp ozone hóa trong nước được coi là một giải pháp bền vững và tiết kiệm. Công nghệ này đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại.
Với kết quả nghiên cứu này, các nhà sản xuất và kinh doanh xoài có thể áp dụng phương pháp ozone hóa trong nước để kéo dài thời gian bảo quản và giảm tỷ lệ hư hỏng. Điều này không chỉ giúp giảm lãng phí thực phẩm mà còn mang lại lợi ích kinh tế cho các doanh nghiệp.
Để biết thêm thông tin về nghiên cứu này, bạn có thể truy cập vào trang web của Đại học Edith Cowan để tìm hiểu thêm về các dự án nghiên cứu của trường.